《美食猎人》 第8章 香煎鹿排 在线阅读
陈望家中，大哥和四弟正准备去山里多备点过冬的木柴。
木柴需要从山上一捆捆的扛下来，在用板车运回家中。
木柴从一个月前就开始准备了。
但是突然大雪，让一家人连肚子都吃不饱，还谈什么搬木柴。
只好先等等。
现在，暂时能吃饱肚子，便要继续搬木柴。
冬天没柴烧，真是能冻死人的。
“大哥，路上小心，中午早点回来吃饭。”，陈望说道。
大雪在路上积了厚厚的一层，板车的轮在陷在雪里，难推的很。
搬木柴可不容易啊！
大哥笑着说：“三弟，你就放心休息。”。
“三哥放心，我们一定早点赶回来。”，四弟大声说道。
“三弟，让他们去吧！你一夜没回，快点洗个澡，去睡觉。”，二姐早已经准备好热水。
陈望洗个热水澡，就沉沉的倒在床上睡着了，“还是床舒服！”。
中午，陈望醒来。
白色的太阳挂在空中，并不明显。
周围家家户户都飘起了炊烟。
五妹跑出去和同龄的孩子在一块玩雪。
走出房门迎面而来清冷但是纯净的空气。
一下子就唤醒了陈望的身体。
伸个懒腰，接过二姐递过来的热茶，“睡一觉起来，好舒服！”。
来到厨房中，陈望决定做一顿香煎鹿排。
用大口吃肉来慰劳辛苦的家人和自己。
二姐跟着来到厨房中，好奇三弟要做什么好吃的了。
拿出鹿肉，取出3块鹿排。
鹿排上面带着一根根的肋骨，每块有2斤左右的重量。
在鹿排上面撒上粗盐和白胡椒粉腌制半刻钟。
铁锅烧热放入菜籽油，等温度升高，放入腌制好的鹿排。
鹿排和铁锅接触，发出滋滋的响声，一阵白烟冒出。
随即散发出焦香味，这是著名的“美拉德反应”。
高温在鹿排的表面形成一层硬硬的黑壳，激发鹿肉中的香味。
“三弟，这做的什么，姐从来没见过。”，二姐咽着口水问道。
“香煎鹿排。”，陈望说道。
二姐眼睛直勾勾的盯着锅中的鹿排，肚子咕咕的叫起来。
鹿排的每面在锅上都需要煎3~5分钟，直到表面焦酥却不糊黑。
然后加入大蒜，整粒的大蒜切成小块，撒入铁锅中，在高温下，蒜香味立马释放出来。
鹿排吸收蒜香味，味道变得更加复合。
四弟在门口就大喊，远远的就闻到了香味：“三哥，我和大哥回来了，在做什么好吃的？”，
干了一个上午的体力活，肚子早就空空的，闻到香味，四弟饿的眼睛都有些发绿了。
陈望铲子一挑，从锅中取出鹿排。
这个时候的鹿排焦香诱人，但是还差最后一步。
在熏炉中放入松炭，燃烧后，浇上点水，降低温度，把煎好的鹿肉放入炉中。
这一步中温熏制，能让鹿排完全的熟透，肉质却依旧保持水嫩。
四弟和五妹不知道什么时候到了厨房。
二姐、四弟、五妹在炉子边围了一圈，眼巴巴的看着，好似等着压岁钱的小娃子。
光有肉还不够，陈望趁着熏鹿排的时间，烙了一张白芝麻大饼，炖了一锅清蛋汤。
香味往外飘，隔壁的李强和刘梅夫妇，两人闻到香味又在咒骂。
就连陶强家都飘出了浓郁的肉香味，更让两人眼红。
李强气的直打转。
刘梅恶狠狠的说：“天天吃肉，不顾日子，迟早饿死。”。
......
厨房炉内熏制的鹿肉已经开始有油脂渗出，缓缓的滴落在炭上，激出火星。
五妹离炉子最近，脸烤的通红的，抽动鼻子嗅着香味。
陈望拿出鹿肉，用刀循着肋骨，一根肋骨切出一块小鹿排，刚好切出7根。
四弟赶着端上装鹿排的盘子到房间内。
二姐拿着汤，五妹抱着饼。
一桌子吃食就准备完成了。
家里每个人，都分到了一块外焦里嫩的鹿排，一碗汤，一块饼。
“好..好吃！！”，四弟一口咬在鹿排上，清甜的汁水在嘴里爆开，又带着炙烤的香气。
五妹一边吃，还一边允手指，就连油脂都不放过一点。
眨眼间，四弟就吃的干干净净，剩下的骨头还在嘴里嚼着，咬的咔咔响。
大哥、二姐他们也一样，就连骨头也不放过，屋子里顿时充满咬骨头的咔咔响声。
.......
第二天，陈望带着陶强，再次来到集市中。
准备把手中的鹿皮、鹿角、雪兔，换成钱，顺便卖点面粉和大米回去。
“找王胖子！”，陈望来到杂货铺，拨通电话。
“我这里有一张马鹿皮和一对2斤重的鹿角，一张雪兔皮。”。
没过多久，王胖子就赶到陈望所在的地方。
“陈望兄弟，这没几日，就又有好货了，不简单啊！。”，王胖子笑眯眯的说。
翻看完陈望递过来的东西，他满意的点点头：“鹿皮品相很好，但是雪兔皮一般，这些我都要了，一共35元，你看怎么样？”。
陈望同意交易：“行，都给你了”。
拿到钱后硬塞给了陶强8块钱。
陶强感激的说道：“陈望哥，以后你说啥，我强子就做啥，绝不含糊。”。
8块钱换成面粉，能买上至少70斤，够一家四口饱饱的吃上1个多月。
“陈望兄弟，胖子带你们尝尝好东西。”。王胖子豪气的说道。
王胖子领着陈望左拐右拐，从大集中穿出，来到一个巷子里。
在一个外围种了一圈花草的院子外停住，拉开门进去。
里面是个大院子，地上铺了石板，打扫的干干净净。
里面摆了5张桌子，墙上挂着一副手写的菜单。
上面有“爆炒鳝段、红烧鱼、水煮鱼片、辣椒炒肉....”等10个菜。
“阿姨，来一条红绕鱼，一份炒圆包菜，1桶米饭”，王胖子大声的喊道。
“好勒，马上给你上菜”，裹着白头巾的妇女回道。
厨房是在庭院中搭了一个简易的棚子，里面有2张大长桌，一张放食材，另一张放着各种厨具。
炒菜的是煤炉灶，圆柱形状的，能放3排煤球，火力很旺。
红烧鱼是鲜活，现场宰杀的，一条粗看去有2斤多重，长长的一条。
鱼处理完后，先炸后闷，最后撒上葱花就可以下锅了。
红润鲜香的红烧鱼，搭配上米饭，王胖子和陶强就连汤汁也没落下，吃的不剩一滴。
.......
吃完饭后，陈望和陶强回到了常安屯。
一路上，天渐渐变暗。
这个时候才是下午，却变得像傍晚一样。
“要下雨了！”，二姐打量天空，赶紧把放在外面晾晒的衣服收回房间。
雪白的大地，变得灰蒙蒙一片。
大哥和四弟也匆匆赶回家中，免得扛下山的木柴打湿。
雨天的农村，会变得悠闲。
孩童在屋檐下玩水，妇人聚在一起八卦，男人们混在一起谈天说地。
但总这样，也会无聊。
今天，陈望一家，都聚在厨房里，看陈望熏肉。
雨哗啦啦的下起来。
黄豆一般大的雨珠，从天上落下，密密麻麻的练成一条线。
打在地上、屋顶会啪啪的响。
陈望准备兔肉和鹿肉一同熏制，做法参考古法的：椒香缠丝兔。
